В основе работы индукционной плиты лежит явление электромагнитной индукции. Под поверхностью стеклянной или стеклокерамической панели находится катушка медного провода. Когда плита включена, через катушку проходит электрический ток, преобразовываясь в переменное электромагнитное поле. Оно, в свою очередь, создает индукционный ток.

Если на конфорке в этот момент не установлена посуда, подходящая для индукционной плиты, ничего не происходит. Плита не нагревается даже чуть-чуть, и только горящий индикатор указывает, что она включена.

Но стоит поставить на плиту кастрюлю или сковороду, как ее дно реагирует на подведенный к конфорке индукционный ток. Материал, из которого состоит посуда, начинает выделять тепло и, соответственно, нагреваться.

Благодаря тому, что вам не придется ждать, пока температура конфорки будет соответствовать выбранному на переключателе значению, готовка на индукционной плите быстрее и экономнее, чем на электрической.

По скорости готовки индукционная плита сопоставима с газовой. Кроме того, она несравненно экологичнее. При использовании электромагнитной индукции воздух в кухне остается свободным от продуктов горения, неизбежно выделяемых при готовке на газе.

Еще одно преимущество индукционной плиты - ее безопасность. Даже в самый разгар готовки варочная поверхность остается холодной. Безусловно, это особенно важно для семей, где есть маленькие дети.

Как работают газовая и электрическая плита, представить себе легко. С индукционной плитой будет сложнее, ведь поначалу не верится, что варочная поверхность может разогревать посуду, оставаясь при этом холодной.

Нагревательные элементы электрической плиты и горящий газ знакомы и понятны. А вот готовка с помощью электромагнитного поля вызывает сомнение, но только до момента, когда выясняется, что поле совсем небольшое. Оно проникает в поверхностный слой посуды и не контактирует с пищей. Продукты касаются только нагретого дна, а не электромагнитного поля.

Также ничего страшного не произойдет, если включить индукционную плиту и забыть поставить на нее кастрюлю. Без посуды на конфорке нагрева происходить не будет.

Упавшая на плиту вилка не активирует процесс образования магнитного поля, так как она намного меньше диаметра конфорки.

Выбирая впервые индукционную плиту, люди сталкиваются с тем, что электромагнитными свойствами будет обладать только варочная поверхность, но не духовка. Дело в том, что индукционных духовых шкафов не существует. Причина кроется в различиях принципов работы варочных панелей и духовок.

Кастрюля, стоящая на включенной варочной панели, не важно, индукционной, электрической или газовой, нагревается снизу, благодаря соединению конфорки с дном посуды.

В духовке еда готовится иным образом. Нагревательные элементы передают тепло воздуху внутри духовки. В свою очередь, он нагревает емкость с блюдом сверху, снизу или с обеих сторон, в зависимости от выбранного режима.

Поскольку тепло в духовке не воздействует на саму посуду, нагрева продуктов в индукционной духовке происходить не будет.

Не ислючено, что однажды будет придуман способ обойти способ работы духовки, и приготовление пищи в индукционных духовых шкафах станет возможным.

Для готовки на индукционных плитах подойдет не каждая кастрюля или сковорода. Чтобы дно могло взаимодействовать с индукционной конфоркой, оно должно обладать ферромагнитными свойствами, то есть иметь магнитную восприимчивость. Только тогда будет возникать электромагнитное поле, нагревающее посуду.

Определить, есть ли у емкости ферромагнитные свойства, легко: достаточно поднести к донышку магнит. Если происходит притяжение, значит, посуда подходит для индукционной плиты.

Но не спешите приступать к готовке. Даже если магнит прилип, есть еще одно условие. У посуды, в которой можно готовить с помощью индукции, должно быть толстое дно. Дело в том, что тонкое дно, как у алюминиевых кастрюль, при нагреве слегка деформируется. В случае готовки на электрических и газовых плитах это некритично, но индукционная конфорка должна иметь хорошее соприкосновение с дном посуды. Если же оно отсутствует из-за приподнятых участков дна, то нагрев будет происходить медленнее, а часть электроэнергии - тратиться впустую.

Именно на дно кастрюль, сковородок и прочей посуды для индукционных плит следует обращать внимание при покупке.

Если вы выбираете посуду, предназначенную специально для готовки на индукции, дно может быть как цельным, так и состоящим из нескольких слоев. Обычно их три:

Иногда присутствует еще один слой в виде антидеформационного диска, обеспечивающего плотное прилегание посуды к варочной поверхности.

У посуды для индукционной плиты должен быть диаметр дна более, чем 12 см. Если он меньше, вокруг дна будет оставаться много свободного пространства конфорки, и система безопасности плиты не позволит электромагнитному полю возникнуть, а значит, нагрева происходить не будет.

Разумеется, единовременно заменить всю посуду на ту, которая подходит для индукционной плиты, сможет не каждая хозяйка. В таких случаях на помощь придет адаптер, иначе - переходник для индукционной плиты.

Он представляет собой слоеный металлический диск толщиной несколько миллиметров. Обычно слоя три: между двумя ферромагнитными находится третий, алюминиевый. Это обеспечивает быстроту и равномерность нагрева.

Адаптер устанавливается на конфорку, индукционная катушка передает тепло диску, а он уже может нагревать абсолютно любую посуду, не важно, стальную, керамическую или стеклянную. Зачастую переходники оборудованы длинной ручкой, которая всегда остается холодной, что обеспечивает удобство в перемещении диска с конфорки на конфорку.

Используя адаптер, не забывайте, что, в отличие от конфорки индукционной плиты, он нагревается, поэтому не следует прикасаться к нему незащищенными руками во время и после готовки. Выключив плиту, подождите еще несколько минут, прежде чем снимать диск с варочной поверхности.

Если же вы только приступаете к приготовлению еды, включайте плиту сразу перед тем, как поставите посуду на адаптер. Не следует держать пустой диск на включенной конфорке больше минуты.